Gérer sa pâtisserie sans y laisser ses dimanches

Coût de revient, prix de vente, marges, organisation de production : des méthodes concrètes et chiffrées, écrites par un chef pâtissier qui les applique depuis 17 ans.

Coûts & marges

Comment fixer le prix d'un gâteau ? La méthode complète d'un chef pâtissier

Ingrédients, emballage, temps de travail, ratés, charges fixes, puis coefficient ×2,5 : la méthode complète pour fixer un prix qui couvre vos coûts et paie votre travail — avec un exemple chiffré qui révèle un entremets vendu à perte.

24 août 2026 · 6 min de lecture · Lire l'article →

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